Close
En el marco de las festividades del Barrio de San Sebastián, nos unimos con entusiasmo al proyecto de la BUAP para rescatar y revitalizar una tradición culinaria que se ha ido perdiendo en nuestra comunidad con el tiempo.
El pasado 19 de enero, participamos en el Taller Gastronómico llamado “Comida de los Barrios Fundacionales de Puebla: Pipían Verde”, dirigido por el talentoso Chef Jorge Ángel Maldonado Resendiz.
Este taller nos llevó a explorar los orígenes gastronómicos del Barrio de San Sebastián, donde el platillo emblemático era el pipián verde con pato. Fue un viaje sensorial que no solo buscaba recuperar recetas olvidadas, sino también reconectar con la rica historia culinaria en el corazón de nuestra comunidad.
La historia del pipián verde se remonta a siglos atrás, cuando los mexicas preparaban salsas de pepitas de calabaza y chile para acompañar pescados y animales de caza. En Puebla, esta tradición se enriqueció en los conventos virreinales, donde las monjas incorporaron hierbas aromáticas, especias, cerdo y pollo, dando lugar al guiso que hoy conocemos como pipián verde.
Originalmente, el platillo se servía con carne de pato silvestre, aprovechando la migración de estas aves hacia Puebla durante el invierno. La conexión histórica entre el pipián verde y San Sebastián Mártir, patrono de las pestes, aporta un significado cultural profundo a esta deliciosa receta.
Participar en la recuperación de esta tradición culinaria no solo promueve el arte de la gastronomía, sino que también fortalece los lazos con la herencia cultural de Puebla.
Eventos como estos no solo satisfacen nuestros sentidos, sino que también alimentan nuestra conexión con las raíces de la culinaria poblana. En CIEUD, celebramos la diversidad y la historia a través de la comida, reuniendo a la comunidad estudiantil y a los invitados para revivir y preservar nuestras tradiciones culinarias.
¡Descubre la riqueza de nuestra cultura a través del sabor en CIEUD! 🍽️✨
